麻辣小炒源于重庆缙云山。当地土家族居 民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜 放到一起，再加入自家土制的辣酱、花 椒、辣椒及各种香料炒成一 锅大杂烩来 吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来 很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地 人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌 制的腊肉，偶尔也在锅中加入 些鱼虾之 类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊 敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜 味道更鲜美。